Menu délicatessesTartare de saumon au citron vert et à l’anethPetite sauce grelette Ou Le magret de canard farci au foie gras Et ses confits assortis Le croustillant de scampi et Saint-Jaques Au coulis d’asperges et pointes vertes Ou L’entrelacé de sole et saumon beurre blanc au cerfeuil Les côtes d’agneau Sauce au miel et romarin Tatin de légumes Gratin dauphinois Ou Le dos de lapereau farci Sauce au paprika léger Gaufre de pomme de terre Et légumes du moment L’assiette gourmande Art-Home Ou Le bavarois au spéculoos et lait d’amandes |
Menu saveursLe carpaccio de saumon « Gravadlach »et la rosace de St Jacques au citron vert Ou La salade folle de chèvre Vinaigrette chaude à l’huile de noix et miel d’acacia Ou La mousse de caille au foie gras Et ses confits assortis La poêlée de scampi au lait de coco et curry Thaï Pâtes fines chinoises Ou La persillade de champignons sur toast Mesclum à l’huile de noisettes La paupiette d’aile de raie à l’effiloché de légumes Sauce au persil plat Parmentier de tomate confite Ou Le carré d’agneau rôti en chapelure croustillante Crème d’ail Gratin dauphinois Ou Le suprême de pintade landaise Sauce à l’essence de truffe Corne de gatte rissolée dans la graisse d’oie Le moelleux au chocolat Crème anglaise à la chicorée Ou L’assiette art-home |
Menu plaisirs gourmandsLa terrine de Saint-Jacques et cerfeuil au XérèsJets de poireaux et shizo pourpre Petite sauce grelette Ou Le carpaccio de bœuf À l’huile d’olive et basilic Copeaux de parmesan La nage de poissons et fruits de mer Au safran et graines de fenouil Ou La salade tiède de caille fumée et gésier confit À l’huile de truffe et vinaigre balsamique Les côtes de veau de lait rôties Poêlée de girolles Légumes du jour Ou Le magret de canard grillé Et sa ratatouille Pommes de terre rissolées au romarin L’assiette gourmande Art-Home Ou L’assiette de sorbets et fruits de saison Coulis de framboise |
Menu plaisirs d’automneLe foie gras d’oie cuit au torchonEt ses confits assortis Ou La ballottine de saumon fumé et son Mesclun à l’huile de noix Le feuilleté de ris de veau et champignons des bois Ou Le filet de loup de mer vapeur Beurre au vieux Banyuls La caille farcie au foie gras Sauce fine champagne Garnitures de saison Ou Le filet de biche rôti Sauce au parfum de venaison Poires pochées au vin rouge Purée de céleri rave L’assiette Art-Home Ou Le bavarois aux poires et caramel Coulis de mangues |
Menu fraîcheurLe bavarois de saumon fumécrème légère à la ciboulette et poivre rose Ou La terrine de Saint-Jacques au cerfeuil sauce au raifort et à l’aneth Ou La salade folle de volaille fumée vinaigrette aux fruits de la passion brunoise de kiwi et éclats de mangue Ou La terrine de lapereau aux pruneaux confiture d’oignon à la framboise Le filet de bar Victoria cuit vapeur sauce à la crème et aux sucs de persil Ou L’escalope de saumon d’Ecosse poêlée Sauce aux herbettes du jardin Le tournedos de volaille sauce Grand-Mère légumes du moment, paillasson de pommes de terre Ou Le filet pur de porcelet à la Normande légumes du jour, rösti Ou La fricassée de veau à l’ancienne champignons et petits oignons glacés riz pilaw Les profiteroles au chocolat Ou Le Bavarois d’abricot Et crème de nougat coulis de framboise Ou Le croquant au chocolat Crème anglaise à la vanille 3 services : 24
€
4 services : 32 € |
Menu gourmandLes feuilles de saumon mariné au dyll et citron vert etle saumon sauvage légèrement fumé, caviar de truite, crème légère au raifort Ou Le carpaccio de thon à l’huile de noisettes Et vin aigre balsamique Copeaux de parmesan et basilic Ou Le duo de canard fumé et poitrine d’oie fumée salade croquante au vinaigre de truffe, pignons de pin grillés Ou La mousse de caille au foie gras, salade de roquette, confit d’oignons aux raisins Le filet de loup de mer braisé au vin de Chablis beurre blanc au porto et échalotes confites brunoise de céleri rave sautée au beurre Ou Le dos de sandre rôti sur la peau coulis d’étrilles pointes vertes en garniture Ou Le dos de cabillaud Sauce crème légère au fenouil et safran Ou Le soufflé aux écrevisses beurre blanc et crème d’herbes fines julienne de légumes croquants Le rôti de veau sauce à la crème et aux pleurotes légumes frais du jour, gratin dauphinois Ou Le tournedos de B.B.Belge flambé à la crème et au poivre vert légumes du marché, P. rissolées Ou La poitrine de pintadeau rôtie sauce au caramel d’épices, tagliatelles en trois couleurs Ou Le fondant de volaille aux cèpes de Bordeaux Sauce au parfum de sous-bois Paillasson de pomme de terre Le gâteau macaron-framboise coulis de fruits rouges à la menthe Ou Le bavarois aux poires et caramel Crème balsamique Ou Le bavarois au spéculoos Crème anglaise à la vanille Bourbon Ou Le délice aux trois chocolats Crème anglaise au café 3 services : 26
€
4 services : 34 € |
Menu gastronomiqueLe mille-feuille de foie gras et jambon Serranoconfiture d’oignons au miel et raisins toasts de pain brioché Ou La terrine de pigeonneau aux senteurs des forêts confit de figue au porto Ou La ballottine de saumon fumé et asperges blanches sauce légère au raifort, pointes d’asperges en garniture Ou La tartare de langoustines et le carpaccio de Saint-Jacques Vinaigrette à l’huile de noisettes Le médaillon de lotte vapeur et le filet de rouget poêlé coulis et chair de crustacés Julienne de poireaux frits Ou La paupiette de sole à la mousseline de saumon beurre blanc au porto, pointes vertes Ou Le croustillant de Saint-Jacques et scampi sauce à la graine de moutarde Julienne de légumes croquants Ou Le feuilleté de ris de veau et champignons des bois La caille entièrement désossée et farcie au foie gras sauce à la truffe P. Macaire Ou Le médaillon de veau rôti, sauce archiduc légumes du marché P. Macaire Ou Les Côtes d’agneau rôties Sauce au miel et ramarin Tatin de légumes Gratin Dauphinois Ou Les aiguillettes de canard au cassis légumes du jour Gratin Dauphinois Ou Le dos de lapereau farci aux pistaches sauce au paprika léger tagliatelles en trois couleurs La gourmandise aux trois chocolats crème anglaise au spéculoos Ou La tarte des sœurs Tatin servie tiède, glace au lait d’amandes Ou Le nougat glacé petite soupe de fruits rouges Ou Le bavarois au cointreau Coulis et quartiers d’orange Ou L’assiette gourmande Art Home crème anglaise à la vanille Bourbon 3 services : 30
€
4 services : 38 € |